Buchweizen-Risotto

 Zutaten:

750 g Gartengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel, Zucchini
120 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 EL Öl
300 g Buchweizen, ganz
¾ l Gemüsebrühe
30 g Butter
20 g Pecorino
60 ml Weißwein
Schuß Ume Su
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kräuter, fein geschnitten (Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch)
100 g Pecorino
etwas gezupfte Kräuter
2 EL Rapskernöl mit Buttergeschmack

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, rüsten und falls notwendig schälen. Das Gemüse in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, etwas von der Zwiebel mit ein wenig Öl anschwitzen, das Gemüse beigeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten glasig braten. Mit Ume Su leicht marinieren, etwas Kräutersalz dazugeben. Einen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel mit dem Öl farblos anrösten. Den Buchweizen beigeben, nun mit Weisswein und dem Gemüsefond nach und nach aufgießen und immer wieder umrühren. Kochzeit: 25 – 30 Minuten.
Am Ende der Kochzeit mit Kräutersalz, Galgant und den geschnittenen Kräutern abschmecken – mit der Gemüse vermischen und nochmals kurz durchschwitzen. In tiefe Teller anrichten, mit Parmesan und Petersilie bestreuen, zum Schluß das Rapskernöl darüber träufeln.

Rezept von www.biochi.at