Paradeissugo

Zutaten:

3 kg vollreife Paradeiser
30 dag Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/8 l Olivenöl
1 Bund Petersilie
Basilikum
Oregano
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Paradeiser waschen, kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl goldgelb anlaufen lassen. Paradeiser beigeben, etwas würzen und zu etwa einem Drittel einkochen lassen. Fein gehackte Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen.

Guten Appetit.

Rezept abgeändert aus Besser Essen