Quinoa-Avocado-Salat

Quinoa-Avocado-Salat

Zutaten:

225 g Quinoa
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
2 reife Avocado
250 g Kirschtomaten
50 g grüne Oliven
5 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Petersilie fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Quinoa in der Gemüsebrühe garen. Währenddessen die Gurke, Zwiebel und Avocados schälen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Oliven hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, den Quinoa hinzufügen und alles vermengen.
Aus Öl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat gießen.

Guten Appetit!