Wildkräuterspätzle

Zutaten:

250 g Dinkelmehl
250 ml Reismilch
1 EL Olivenöl
2 Eier
Salz
200 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Gundelrebe, Giersch, Brennessel,...)
Butter 

Zubereitung:

Wildkräuter waschen, blanchieren und feinhacken. Mehl, Reismilch, Olivenöl und Eier zu einem Teig rühren. Wildkräuter unterrühren, mit Salz würzen und ca.  15 Minuten rasten lassen.
Reichlich Salzwasser erhitzen und Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen. Spätzle, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in heißer Butter schwenken.

Guten Appetit!